Publié le 26 octobre 2026 par l'équipe AILYAN · Mis à jour le 26 octobre 2026
Ce que disent les textes
Le règlement européen dit « INCO » (n° 1169/2011) impose d'informer les consommateurs de la présence des substances provoquant allergies ou intolérances. Pour les denrées non préemballées, ce qui est le cas des repas servis en établissement, le décret n° 2015-447 du 17 avril 2015 précise les modalités : l'information est donnée par écrit, de façon lisible et visible des lieux où le public est admis.
Pour la restauration collective, le même décret prévoit une souplesse : lorsqu'un dispositif permet à chaque consommateur d'indiquer, avant le repas, qu'il refuse de consommer un ou plusieurs allergènes, l'affichage général n'est pas obligatoire. En pratique, de nombreux établissements combinent les deux : recueil des allergies à l'admission et affichage du menu avec ses allergènes.
Les 14 allergènes réglementaires
- Céréales contenant du gluten
- Crustacés
- Œufs
- Poissons
- Arachides
- Soja
- Lait
- Fruits à coque
- Céleri
- Moutarde
- Graines de sésame
- Anhydride sulfureux et sulfites
- Lupin
- Mollusques
Qui fait quoi
Le prestataire de restauration, ou la cuisine de l'établissement, connaît la composition des plats et fournit l'information sur les allergènes ; chaque livraison à un établissement de restauration doit d'ailleurs être accompagnée de cette information. L'établissement, lui, la porte à la connaissance des résidents. L'enjeu est donc de transmettre fidèlement ce document jusqu'à l'affichage, sans erreur de recopie.
Rendre le menu lisible
- Un plat par bloc : entrée, plat, dessert clairement séparés
- De grands caractères et un fort contraste entre le texte et le fond
- Les allergènes sous chaque plat, dans une couleur distincte, plutôt qu'un tableau à cocher difficile à lire
- Des mots simples pour décrire la composition
- Le bon jour et le bon repas : afficher le déjeuner le matin, le dîner l'après-midi
Les menus affichés par les totems AILYAN suivent ces principes : voir les photos.
Du PDF du prestataire à l'écran
Le circuit le plus sûr est aussi le plus court : moins il y a de ressaisie, moins il y a d'erreurs. Avec AILYAN Connect, le prestataire envoie son menu à l'adresse email dédiée de l'établissement ; AILYAN en extrait les plats et leurs allergènes, les met en forme et les diffuse sur les écrans, en mode connecté ou en mode réseau local.
Sources
- Règlement (UE) n° 1169/2011 concernant l'information des consommateurs sur les denrées alimentaires, dit « INCO », annexe II (EUR-Lex)
- Décret n° 2015-447 du 17 avril 2015 relatif à l'information des consommateurs sur les allergènes et les denrées alimentaires non préemballées (texte publié au JO)
- Institut national de la consommation, nouvelles informations pour les consommateurs au 1er juillet 2015
Ce guide est informatif et ne constitue pas un conseil juridique.